środa, 7 marca 2018

Risotto Carbonara z chrupiącym jajkiem


[Intro Familiada ♫] Dzień dobry, dzień dobry, witamy po krótkiej przerwie. Na początek żenujący dowcip prowadzącego - Jak żegnają się Włosi? - CarrboooNARA!

Proszę jednak się nie martwić, nikt tu się tak naprawdę nie żegna. Znana i lubiana Carbonara po prostu wystąpi dziś w zupełnie nowej roli. Oto bowiem powstało risotto Carbonara na bazie wędzonego bulionu. Wywar pyrkał sobie powoli na boczku i gotował się z warzywami i skórą z boczku. Nabrał dzięki temu złocistego i niezwykłego smaku, aby później stopniowo przenikać delikatne ziarenka ryżu.

Serwując risotto z jajkiem w chrupiącej panierce warto trafić czubkiem noża w odpowiedni punkt. Dzięki temu ukaże nam swoje piękne wnętrze, prawdziwy złoty środek.


Risotto Carbonara z chrupiącym jajkiem/ 2 porcje
  • 100 g ryżu arborio
  • 100 g wędzonego boczku
  • mała cebula
  • 125 ml białego wina
  • 1 litr bulionu *
  • jajko
  • 30 g tartego parmezanu
  • łyżeczka syropu klonowego
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki masła
  • Do posypania: natka pietruszki, parmezan, tarte migdały
Chrupiące jajka:
  • 2 jajka do ugotowania
  • jajko
  • pokruszone płatki kukurydziane lub bułka tarta
  • olej do smażenia
  1. Na głębokiej patelni podsmażamy pokrojony w drobną kostkę boczek. Gdy wytopi się tłuszcz, dodajemy posiekaną w kosteczkę cebulę, smażymy aż się zarumieni. Następnie wsypujemy ryż i smażymy całość jeszcze 2 minuty.
  2. Wlewamy alkohol i mieszając czekamy aż odparuje.
  3. W tym czasie w rondlu podgrzewamy na małym ogniu bulion, aby cały czas był letni.
  4. Zmniejszamy ogień, aby ryż bulgotał i dodajemy pierwszą chochlę bulionu, od tego momentu odliczamy ok. 17 minut (tyle będzie trwał dalszy proces mieszania).
  5. Dodajemy kolejną chochlę i mieszamy, czynność powtarzamy regularnie, aż skończy się bulion, ryż będzie wtedy odpowiednio miękki.
  6. W misce rozbełtujemy jajko, łączymy z parmezanem. Zestawiamy patelnię z ognia i wlewamy do środka miksturę, intensywnie mieszamy, aby nie powstała "jajecznica". Dodajemy jeszcze kawałki masła i zostawiamy na 2 minuty.
  7. Risotto serwujemy z chrupiącym jajkiem, posypujemy posiekaną natką pietruszki, migdałami i parmezanem.
 Chrupiące jajka:
  1. Jajka wkładamy ostrożnie do wrzącej wody i gotujemy 8 minut. Następnie obstukujemy skorupkę i zalewamy zimną wodą. Zostawiamy na minutę i obieramy.
  2. Jajka ugotowane na półtwardo wrzucamy do rozbełtanego jajka, a następnie panierujemy w pokruszonych płatkach kukurydzianych lub bułce tartej. Jeśli panierka nie będzie się trzymać odpowiednio, czynność powtarzamy (czyli jeszcze raz jajko w jajku i potem panierka).
  3. Tak przygotowane jajka wkładamy na minimum 15 minut do lodówki.
  4. W rondlu rozgrzewamy olej do smażenia i wrzucamy jajka, smażymy przez ok. 2 minuty, czyli do momentu aż będą rumiane. Odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym.
  5. Jajka serwujemy na risotto.
* Mój bulion ugotowałam na bazie skórki z boczku, ale może to być również wywar jarzynowy.

Tosia

6 komentarzy:

  1. Cudowne!
    Napiszesz proszę trochę więcej o tym, jak ugotowałaś bulion na skórze boczku?

    OdpowiedzUsuń
  2. wow! extra, tak przyrządzonego jajka jeszcze nie jadłem :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Bardzo ciekawy przepis :) Na pewno warty uwagi. Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  4. Fajny przepis! Jajko z chęcią bym schrupała

    OdpowiedzUsuń
  5. Czy 50g ryżu na osobę to nie za mało? Zwykle przygotowując risotto zakładam 100g na osobę. Chyba ze przez dodatki objętość się jakos zwiększa?

    OdpowiedzUsuń

Ze względu na sporą ilość przychodzącego spamu, byłyśmy zmuszone włączyć na kilka dni weryfikacje obrazkową.
Z góry przepraszamy za utrudnienia przy komentowaniu :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...